A sárgarépa-forgácsok előállítására szolgáló vákuum-sütőgép folyamatfolyamata:
Hagyjon üzenetet
A sárgarépa-forgácsok előállítására szolgáló vákuum-sütőgép folyamatfolyamata:
Sárgarépa → szelekció → mosás → hámozás → szeletelés → előfőzés → víztelenítés → vákuumos sütés → olajtalanítás → hűtés → mérlegelés → csomagolás → késztermék működési pontjai.
Az olajsütőben általánosan használt nagynyomású sütés:
egy speciális főzőedényes sütési mód, és fő jellemzője a rendelési nyomássütés. A késztermék arany színű és kívül ropogós, mint a Ronghua csirke.
Az olajsütőkben általánosan használt speciális rántott sütés:
eltér a fenti három speciális sütési módtól, mint például olajbemerítés, olajfröccsenés stb. Ez a speciális mélysütési módszer általában alkalmazható: 1) Különösen ropogós textúrájú és kis alakú növényi nyersanyagok; 2) Nagyobb és zsenge állati alapanyagok. Utóbbi eljárásnál a nyersanyag viszonylag nagy, sütés közben az olaj hőmérsékletének magasnak kell lennie, és nem hevíthető sokáig magas hőmérsékleten a túl sok vízveszteség elkerülése érdekében. A nyersanyagok méretétől és jellegétől függően azonnal kapcsolja le a tüzet, vagy állítsa a tüzet alacsony hőmérsékletre a következő sorozat után. A fő módszer az, hogy az olaj maradékhőjét lassan felmelegítjük az olajteknőben, így a kész olaj alacsonyabb hőmérsékletű lesz. Általános nevén olajmerítés.
Gyakran használt rántott sütés olajsütőben:
A fűszerezett és mártott formázott nyersanyagokat 7-9 érett olajban sütjük. A nedvességvesztés gyors, a felfűtési idő pedig rövid. Általában alkalmas: 1) Nagyobb test, vastagabb hús, mélysárga színű, ropogós bőr, ropogós belül és kívül a késztermékhez szükséges; 2) Nyersanyagok gouache-val, ropogós pasztával és száraz keményítővel a felületen. Ahhoz, hogy a késztermék megfeleljen a kívül ropogós, belül puha legyen, kétszer kell rásütni. Az olajhőmérsékletnek magasabbnak kell lennie az újrasütéskor, általában ropogósra sült, szárazon sült és ropogósra sültként. Az ilyen termékek főként a sült kacsa, a sült harang, a szárazon sült sertéskaraj és így tovább.
www.superbheater.com
